Page 6 - flipbook
P. 6

‫‪ 50 | 30‬כוכבי מישלן‬

‫בשימוש בגלל מזג האוויר)‪ .‬היא ניגשת לברך אותי ומתעניינת‬
‫בשלומי‪ ,‬ואני מגלה שזו מיריי‪ ,‬אשתו של השף חרט ואן הייקה‪ .‬הם‬
‫כבני ‪ 60‬וכבר עובדים יחדיו יותר מ‪ 30-‬שנה! אני שואל אותה אם‬
‫בעלה במסעדה והיא מבטיחה לי שהוא תמיד במטבח‪ ,‬גם הערב‪.‬‬
‫אין ספק שהדבר מעורר הערכה‪ ,‬ואולי אף הערצה כמעט‪ :‬השקעה‬
‫כזאת לאורך זמן כה רב‪ .‬אני מבקש לפגוש את השף פנים אל פנים‬
‫כדי לשוחח אתו‪ .‬נראה שמיריי מתחמקת מן ההבטחה אך כמנהג‬
‫הפלמים היא עונה בנימוס שכן‪ ,‬או אולי‪ ,‬או משהו לא מחייב – כדי‬
‫לא לפגוע בי‪ .‬בשעות הקרובות מתברר לי שהשף אינו מראה את‬
‫פניו באולם המסעדה שישבתי בו‪ ,‬כנראה הוא מאלו שמעדיפים את‬
‫המטבח‪ .‬אין לי שום תלונה‪ .‬אני מניח שיש גבול לכמות המחמאות‬
‫המתחכמות שהוא יכול לקבל או למספר השאלות הבנאליות שהוא‬
‫רוצה לענות עליהן‪“ .‬איך יש לך כוח לעשות את העבודה הזו כל‬
‫כך הרבה שנים ועדיין לשמור על הרמה הגבוהה ביותר?“ מקורי‬
‫ביותר‪ .‬מן הסתם כבר נמאס לו לשמוע דיבורים כאלו‪ .‬בהמשך‪,‬‬
‫לפני שעזבתי את המסעדה‪ ,‬הסכימו להראות לי את המטבח‪ .‬הוא‬
‫אמנם מרשים למדי אך איננו שונה בהרבה ממטבחים במסעדות‬
‫יוקרתיות פחות שביקרתי בהם‪ .‬עבדו שם כעשרה טבחים ועוזריהם‪,‬‬
‫אבל השף דווקא לא היה באותו רגע‪“ .‬עלה למשרד“‪ ,‬אמרו לי‪.‬‬
‫לא חיכיתי‪ .‬הבנתי שכנראה מפגש קצר אתו אינו חלק מהחבילה‬

                                                         ‫הכוללת‪.‬‬

‫אבל אני מקדים את המאוחר‪ .‬המנה הראשונה מוגשת‪ :‬טונה‬
‫שהוכנה בשתי דרכים‪ .‬שני נתחים קטנים עשויים בעדינות ומתובלים‬
‫בפלפל שחור גס ומלח עדין‪ .‬הטעם גן עדן‪ ,‬אבל‪ ,‬הוי‪ ,‬כמה חבל‪,‬‬
‫בצד הטונה קציפה לא ברורה‪ ,‬ומעל הכול מצייה שטעמה קצת‬
   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11